Сумах - это молотые сушёные ягоды рубинового цвета, почти не имеющие запаха, на вкус кислые и чуть вяжущие. Сумах с успехом заменяет лимон и уксус. Специя широко используется для салатов, мясных, рыбных блюд, отлично сочетается с бобовыми, птицей, овощами, крупами. Его добавляют при мариновании, тушении, создании соусов, заправок, используется при консервировании. Сумах берут для посыпки горячих или холодных блюд перед тем, как подавать их на стол. Это не только придает приятную кислинку, но и украшает блюда - ведь выглядит специя, как яркая рубиновая крошка.
