Уцхо-сунели - пряность очень интересная, её готовят из семян голубого пажитника. По аромату уцхо-сунели схожа с сенным или жёлтым пажитником (шамбалой, чаманом), однако аромат молотых семян голубого пажитника более нежный, без горчинки. Уцхо-сунели традиционно входит в расширенный состав широко известной приправы хмели-сунели, но может использоваться и как самостоятельная пряность при приготовлении мясных блюд, салатов, сыров.
