Нутовый омлет с овощами

Ингредиенты для омлета:

1/2 стакана нутовой муки
2/3 стакана миндального молока
1 ч. л. кокосового или яблочного уксуса
1/2 ч. л. соды
щепотка черной гималайской соли
щепотка черного перца
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. паприки

Начинка:

2–3 королевских шампиньона
горсть салатной смеси
1/4 сладкого перца
3 помидорки черри
немного кокосового масла

Способ приготовления:

1. Всыпать все ингредиенты для теста в глубокую миску. Взбить венчиком. Тесто должно быть не слишком жидким. Нагреть сковороду до средней температуры. Можно использовать блинную сковороду, так как по сути мы готовим нутовый блин с ароматными специями.

2. Добавить пару капель кокосового масла и обжаривать «омлет»с каждой стороны по 30 секунд.

3. Для начинки нарезать тонко шампиньоны, обжарить на кокосовом масле с черным перцем и солью. Мелко нарезать кубиками сладкий перец и черри, смешать с салатной смесью. Положить начинку внутрь «омлета» и сложить его пополам. Подавать, присыпав паприкой или копченой паприкой.