Плов "Изобилие"

Плов «Изобилие» украсит любой праздничный стол. Для его приготовления нужно позаботиться накануне о подготовке ингредиентов: замочить горох, почистить и нарезать морковь соломкой, чтобы из моркови испарилась влага и она чуть-чуть подсохла, перебрать и отделить от плодоножек изюм и барбарис.

Ингредиенты на 8–10 порций:

мясо (баранина, говядина) 1000 г
морковь 800 г
лук 300 г
курдючный жир 300 г
рис (лазер) 1000 г
айва 400–500 г (два средних плода)
лимонный сок 1 ч. л.
изюм 50 г
чеснок 2 головки.
горох нут 50 г
перепелиные яйца 10 шт.
барбарис 10 г
гранат 1 шт.
соль 15–20 г
зира 5 г
шафран щепотка

Способ приготовления:

1. Замочить рис в теплой воде на 2 часа.
2. Мясо и курдючный жир нарезать кубиками 2х2 см, лук полукольцами.
3. Перепелиные яйца отварить и очистить, изюм и барбарис перебрать, удалить плодоножки и замочить в холодной воде.
4. Чеснок очистить от верхней шелухи, оставить целиком.
5. Айву разрезать на две части, удалить семенные коробочки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнела.
6. Вытопить жир на среднем огне, удалить шкварки и прибавить огонь, нагреть масло до сизого дымка. Обжарить в нем лук до золотистого цвета, следом добавить мясо, продолжать жарить до появления румяной корочки. Поверх мяса выложить морковь по стенкам казана, дать прогреться 2–3 минуты, перемешать и жарить ее до полуготовности.
7. Залить содержимое казана холодной водой, добавить замоченный накануне горох, перепелиные яйца, айву и чеснок, довести до кипения и тушить до полной готовности гороха и мяса, не солить, пока горох не сварился.
8. Если айва сварилась раньше, то ее необходимо вынуть из зирвака (основа для плова) и отложить.
9. Готовый зирвак посолить, добавить специи, извлечь перепелиные яйца и чеснок.
10. Добавить барбарис и изюм. Рис промыть в проточной воде до прозрачности, засыпать его в казан ровным слоем; если потребуется, долить горячей воды и варить, выпаривая воду, до готовности риса на 90%.
11. Замочить шафран в 50 мл теплой воды.
12. Выпарив воду, добавить еще немного зиры, добавить замоченный в воде шафран, собрать плов горкой, вернуть айву, чеснок и перепелиные яйца, накрыть крышкой и томить на очень слабом огне 25–30 минут.
13. Тем временем почистить гранат, отделив зерна. Извлечь из готового плова чеснок, айву, яйца. Плов перемешать, выложить на большое и обязательно красивое блюдо горкой. Макушку красить чесноком, вокруг чеснока выложить айву, нарезанную кубиками (уже готовую), яйца разрезать на половинки, выложить вокруг рисовой горки ровным пояском и посыпать зернами граната.
14. Этот плов можно подавать и без салата, ввиду его самодостаточности.

Это праздничный и очень красивый плов, поэтому отнеситесь серьезно к нарезке продуктов. Постарайтесь, чтобы все продукты были нарезаны одинаковыми ровными кусочками, чтобы не развалился чеснок, чтобы айва и яйца украшали, а не портили вид плова. Гранат лучше выбирать кисло-сладкий, он идеально оттенит вкус этого плова.