Агар-агар, или растительный желатин - экстракт из ряда красных водорослей, произрастающих в Чёрном и Белом морях и в Тихм океане. В высушенном виде представляет собой желтовато-белый порошок, а при разведении водой образует студенистую массу. В кулинарии агар-агар нашел применение в качестве эффективного загустителя при приготовлении желе, муссов, пастилы, мармелада и зефира.
